PICADILLO TUCURRIQUE

INGREDIENTES:

-CARNE DESMECHADA –

§  Trozos de vegetales:

(cebolla, chile dulce, apio y culantro)

§  1 kilo falda de res en un solo trozo.

§  1 Cda. de aceite.

§  4 Tazas de agua.

§  1 Cdta. de ajo.

-PICADILLO –

§  1 Sobre de salsa de tomate lista con hongos (227 gramos)

§  3 Plátanos verdes hervidos, pelados y picados en trocitos.

§  1 Kilo de carne de res cocinada y desmechada.

§  1 Taza de tomate pelado y picado.

§  2 tazas del caldo de los pejibayes.

§  2 Tazas del caldo de la carne.

§  ¼ Taza de culantro picado.

§  Gotas de tabasco al gusto.

§  1 Taza de cebolla picada.

§  20 Pejibayes cocinados.

§  2 Cdas. de salsa Inglesa.

§  1 Taza de crema dulce.

§  3 Cdtas. de ajo picado .

§  3 Cdtas. de páprika.

§  2 Cdas. de aceite.

§  5 Tazas de agua.

§  2 Cdtas. de sal.

PREPARACIÓN:

-CARNE DESMECHADA –

En una olla de presión, sofreímos la carne en el aceite hasta que esté dorada; agregamos el resto de los ingredientes.

Tapamos la olla y cocinamos por 30 minutos, contados a partir del momento en que comience a sonar la válvula.

Refrescamos la olla, la abrimos, licuamos el caldo con los vegetales, lo colamos y reservamos 2 tazas.

Desmechamos la carne en tiritas finas y cortas.

-PICADILLO –

Pelamos los pejibayes y los partimos por la mitad, eliminamos las semillas.

En una olla ponemos a hervir las 5 tazas de agua y hervimos los pejibayes por 20 minutos (este procedimiento se debe hacer aunque ya los pejibayes están previamente hervidos).

Apartamos, reservamos el agua y los pejibayes los picamos en cuadritos.

En una olla extendida, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla hasta cristalizarla, agregamos el ajo, la páprika, el tomate y la salsa de tomate lista, cocinamos por 5 minutos.

Luego añadimos los plátanos verdes hervidos, el caldo de la carne, la salsa Inglesa, el caldo de los pejibayes, al hervir incorporamos la carne desmechada.

Dejamos hervir por 20 minutos y, por último incorporamos la sal, la crema dulce, el culantro y el tabasco, revolvemos y apartamos del calor.

Servimos con tortillas de maíz en forma de gallitos.

RINDE: 20 Gallitos.

FUENTE: http://www.vivianaentucocina.com/receta.aspx?id=6866

POLLO FRITO SUREÑO DE LA TÍA

INGREDIENTES:

§  8 Piezas de pollo (piernas, pechugas, cuartos)

§  1 Cda. de harina de maíz granulada.

§  1 Cdta. de mezcla de especias.

§  1 Cda. de consomé de pollo.

§  ½ Cdta. de pimienta negra.

§  1 Cdta. de pimienta negra.

§  Gotas de tabasco al gusto.

§  ¼ Taza de masa de maíz.

§  1 Litro de aceite vegetal.

§  3 Ajos triturados.

§  1 Taza de harina.

§  1 Taza de leche.

§  Sal al gusto.

§  1 Huevo.

PREPARACIÓN:

 En un tazón, mezcle el ajo, la cucharadita de pimienta y la sal.

Incorpore las piezas de pollo y revuelva bien.

Aparte, mezcle el huevo, el consomé, el tabasco, la sal, la pimienta y la leche, agregue el pollo y deje reposar por al menos 1 hora en el refrigerador.

Cuando está reposado, en un tazón, coloque un colador y ponga a escurrir el pollo.

Mientras tanto, en un tazón, revuelva la harina, la harina de maíz amarillo, la masa de maíz y la mezcla de especias.

Pase las piezas de pollo por la mezcla y golpéelas un poco para retirarles el exceso.

 En una sartén con abundante aceite caliente, fría las piezas de pollo por ambos lados.

Retiramos y ponemos sobre papel toalla.

Sirva y disfrute.

CHEF: Tía Florita

DIFICULTAD: Fácil

RINDE: 4 Porciones

DURACIÓN: 45 min

FUENTE: http://www.saboresenlinea.com/recetas/pollo-frito-sureno-de-la-tia

WANTÁN RELLENO DE CAMARONES CON SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

-PARA EL WANTÁN-

§  1 Cda. de fécula de maíz disuelta en 2cdas. de agua.

§  150 g. de Camarón Fidel bien limpios.

§  1 Cebolla pequeña picada fino.

§  Aceite, el necesario para freír.

§  1 Pqte. de Pasta para Wantán.

§  1 Tallo de apio picado.

-PARA LA SALSA-

§  ¾ Taza de Salsa de Tomate tipo (kétchup)

§  1 Cebolla grande cortada en trocitos.

§  ½ Taza de vinagre de blanco.

§  1 Chile dulce picado grueso.

§  2 Tajadas de piña picadas.

§  ¾ Taza de azúcar.

§  ½ Taza de agua.

PREPARACIÓN:

Para la salsa, en una olla, coloque el vinagre, la piña, la cebolla, el chile dulce, la salsa de tomate tipo ketchup y el azúcar.

Deje que se concentren bien los sabores. Incorpore un poco de agua y cocine unos minutos.

En un sartén, caliente el aceite y cristalice la cebolla y el apio.

Salpimiente y agregue los camarones.

Cocine por unos minutos y luego, procese muy bien.

Sobre cada lámina de wantán, coloque una porción del relleno de camarones.

Barnice los bordes con la fécula disuelta en agua y selle como empanada.

Barnice una de las puntas con la mezcla de fécula y una para terminar de formarlos.

En un sartén con abundante aceite caliente, fría el wantán hasta que doren.

Sirva el wantán y acompañe con la salsa.

CHEF: Doris Goldgewicht

DIFICULTAD: Fácil

RINDE: 8 Porciones

DURACIÓN: 45 Minutos

FUENTE:  http://www.saboresenlinea.com/recetas/wantan-relleno-de-camarones-con-salsa-agridulce

ENYUCADOS-(Nacarina)

INGREDIENTES:

§  1 Kilo Harina Nacarina.

§  1 Taza Queso semi-duro Rayado.

§  Harina Nacarina (extra para empanizar)

§  2 Huevos.

§  Pimienta al gusto.

§  Aceite para freír.

§  Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO:

1. Pele y corte la yuca en trozos y cocine con un poco de sal en una olla con agua a fuego alto, hasta que se suavice.

2. Una vez suave, con ayuda de un tenedor maje la yuca hasta formar un puré.

3. Agregue a este puré los dos huevos, la harina y la taza de queso rallado. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que todos se incorporen, agregue sal y pimienta al gusto.

4. Con ayuda de un papel plástico sobre la mesa se pone una cucharada de yuca y se cierra formando una bola. Termine de formar con las manos y se pasa por la harina.

5. En suficiente aceite caliente se fríen hasta que doren y se escurren en un papel absorbente antes de servir.

NOTA:

Los Enyucados pueden llevar los siguientes rellenos:

§  Queso.

§  Carne molida cocinada con especies a su gusto.

§  Atún conservado en agua.

§  A la hora que se coloca en el papel plástico la cucharada de yuca, esta se maja un poco y se coloca en el centro ½ cucharada de relleno y con ayuda del papel se cierra formando la bola.

§  Luego el procedimiento con la harina es el mismo.

 FUENTE: http://www.nacarina.com/contenido/enyucados/

PICADILLO DE PEJIBAYE

INGREDIENTES:

-CARNE DESMECHADA-

*        4 Tazas de agua.

*        2 Cdas. de aceite.

*        1 Kilo falda de res en un solo trozo.

*        1 Cdta. de ajo.

*        Trozos de vegetales: (cebolla, chile dulce, apio y culantro)

PICADILLO:

*        20 a 30 Pejibayes cocinados.

*        2 Tazas del caldo de los pejibayes.

*        2 Tazas de caldo de la carne.

*        2 Cdas. de salsa inglesa.

*        2 Cdas. de aceite.

*        1 Taza de cebolla finamente picada.

*        1 Taza de tomate pelado y picado.

*        1 Cdta. de ajo triturado.

*        1 Cdta. de páprika.

*        1 Cdta. de sal.

*        ½ Taza de salsa de tomate tipo-kétchup.

*        ½ taza de culantro picado.

*        ¼ Taza de encurtido de mostaza picado fino.

*        Caldo de los pejibayes.

*        Carne desmechada.

PREPARACIÓN:

-CARNE DESMECHADA-

En una olla de presión, sofreímos la carne en el aceite hasta que esté dorada; agregamos el resto de los ingredientes.

Tapamos la olla y cocinamos por 25 minutos, contados a partir del momento en que comience a sonar la válvula.

Refrescamos la olla, la abrimos, licuamos el caldo con los vegetales, lo colamos y reservamos 2 tazas.

Desmechamos la carne en tiritas finas.

PICADILLO:

Pelamos los pejibayes y los partimos por la mitad, eliminamos las semillas.

En una olla ponemos a hervir 6 tazas de agua y hervimos los pejibayes por 20 minutos (este procedimiento se debe hacer aunque ya los pejibayes están previamente hervidos).

Apartamos, reservamos el agua y los pejibayes los picamos en cuadritos.

En una olla extendida, sofreímos la cebolla en el aceite hasta cristalizarla, le agregamos el ajo, el tomate, el encurtido de mostaza, el caldo de la carne, la salsa inglesa y la carne desmechada, dejamos cocinar por 10 minutos.

Luego agregamos los pejibayes, el caldo de los pejibayes, la sal, la páprika, dejamos hervir por 5 minutos para que se concentren los sabores.

Por último, añadimos la salsa de tomate y el culantro, revolvemos y apartamos del calor.

Servimos con tortillas de maíz en forma de gallitos.

RINDE: 20 Gallitos

FUENTE: http://www.vivianaentucocina.com/receta.aspx?id=6231

ROLLITOS DE JAMÓN Y COTTAGE

INGREDIENTES

§  6 Rebanadas de jamón de pavo.

§  6 Hojas de lechuga.

§  2 Cdas. de Queso Crema In Line Dos Pinos suavizado.

§  2 Cdas. de chile dulce picado.

§  1 Taza de Queso Cottage Dos Pinos.

§  1 Cda. de jugo de limón.

§  ¼  de taza de pepino picado.

§  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Paso 1

Escurrí el suero del Queso Cottage Dos Pinos y mezclá con el Queso Crema Dos Pinos.

Paso 2

Mezclá los quesos con el chile dulce, el pepino y el limón, salpimentá.

Paso 3

Colocá una hoja de lechuga sobre cada rebanada de jamón, cortá los excesos de las hojas.

Paso 4

Rellená con la mezcla de queso y arrollá.

 FUENTE: http://www.complicesdelacocina.com/recipes/view/rollitos-de-jamon-y-cottage

ROLLITOS DE ZUCHINNI CON QUESO CREMA CHEDDAR ESPINACA

INGREDIENTES

§  220 g. de Queso Crema Cheddar y Espinaca Dos Pinos

§  1 zuchinni mediano cortado en rebanadas.

§  ¼  de taza de Queso Rico rallado Dos Pinos.  

PREPARACIÓN:

Paso 1

Cociné en un sartén cada rebanada de zuchinni por unos 3 minutos y salpimentá.

Paso 2

Retirá del fuego, dejá enfriar y untá Queso Crema Cheddar y Espinaca Dos Pinos en cada rebanada, colocá el Queso Rico Dos Pinos en cada rebanada.

Paso 3

Arrollá y llevá al refrigerador por un par de horas.

Paso 4

Cortá a la mitad cada rollo y serví en un platón.

FUENTE:  http://www.complicesdelacocina.com/recipes/view/rollitos-de-zuchinni-con-queso-crema-cheddar-espinaca